Das solltest du über das Lebensmittelgesetz wissen
Das Schweizer Lebensmittelrecht verfolgt vier zentrale Hauptzwecke:
- Gesundheitsschutz
- Täuschungsschutz der Konsumentinnen und Konsumenten
- Gewährleistung eines hygienischen Umgangs mit Lebensmitteln
- Bereitstellung ausreichender Informationen für bewusste Kaufentscheide
Um diese Zwecke zu erreichen, bestehen umfangreiche Anforderungen, die in verschiedenen Verordnungen des Lebensmittelrechts geregelt sind. Für Lebensmittelbetriebe bedeutet das: Wer Lebensmittel in Verkehr bringt, trägt die Verantwortung für diese, auch wenn sie nicht selbst hergestellt werden.
Verkehrsfähigkeit von Lebensmitteln sicherstellen
Die strengen Vorschriften des Schweizer Lebensmittelrechts haben zum Ziel, dass möglichst nur Produkte auf den Markt gelangen, die sicher sind und einen hohen Standard haben. Für die Einhaltung der Verkehrsfähigkeit ihrer Lebensmittel sind die Betriebe selbst verantwortlich. Diese Pflicht zur Selbstkontrolle wird von vielen unterschätzt.
Zu den kritischen Themen gehören Hygienevorgaben, mikrobiologische Grenzwerte und die korrekte Kennzeichnung. Fehler in diesen Bereichen führen schnell zu Beanstandungen durch die Behörden. Eine fundierte Beratung hilft dabei, diese Fallstricke frühzeitig zu erkennen und zu vermeiden.
Selbstkontrollkonzept, HACCP-Konzept, Hygienekonzept
Lebensmittelbetriebe sind gesetzlich verpflichtet, die Einhaltung aller Vorschriften eigenständig sicherzustellen. In einem Selbstkontrollkonzept müssen sie darlegen, wie sie dies umsetzen und mit Kontrolldokumenten belegen, dass sie es tatsächlich tun.
Das Konzept muss aktuell und betriebsangepasst bleiben. Deshalb muss es regelmässig überarbeitet werden. Wichtige Bausteine sind:
- Gefahrenanalyse und HACCP-Konzept
- Rückverfolgbarkeit
- Laboranalysen
- Lebensmittelhygiene
Die kantonalen Vollzugsorgane (Lebensmittelkontrolle) führen risikobasierte Stichproben durch und kontrollieren die Dokumentation der Massnahmen (z.B. Temperaturkontrollliste, Reinigungslisten etc.). Bei festgestellten Abweichungen werden Beanstandungen ausgesprochen und Fristen zur Mängelbehebung gesetzt. Bei gravierenden Verstössen können Betriebe sogar vorübergehend geschlossen werden mit entsprechenden finanziellen Folgen und Reputationsschäden.
Ein externes Audit bietet die Möglichkeit, Schwachstellen vor der nächsten Kontrolle zu identifizieren und systematisch zu beheben.
Allergenmanagement
Lebensmittelbetriebe sind verpflichtet, über enthaltene allergene Zutaten und unbeabsichtigte Vermischungen in ihren Lebensmitteln zu informieren
In der Schweiz und der EU gibt es 14 deklarationspflichtige Allergene. Bei Import und Export ist zusätzlich zu beachten, dass andere Weltregionen teilweise abweichende Anforderungen stellen.
Wer Lebensmittel selbst herstellt, benötigt ein durchdachtes Allergenmanagement. Dies beinhaltet zum Beispiel:
- Separate Lagerung allergener Rohstoffe
- Gute Produktions- und Reinigungsplanung
- Gewährleistung der Rückverfolgbarkeit
Fehlerhafte Allergendeklarationen gehören zu den häufigsten Rückrufgründen und können für betroffene Konsumenten und Konsumentinnen schwerwiegende gesundheitliche Folgen haben.
Lebensmittelkennzeichnung / Lebensmittelinformation
Konsumentinnen und Konsumenten müssen Lebensmittel richtig lagern und verwenden können. Auch die Zusammensetzung, Nährwerte und Herkunft sind für viele von Interesse oder sogar kaufentscheidend. Deshalb existieren detaillierte Vorgaben, welche Informationen wie vermittelt werden müssen, damit die Lebensmittel verkehrsfähig sind.
Die Vorschriften für Etiketten und Verpackungen sind komplex: Es gibt strenge Regeln, was darauf stehen muss und was nicht erlaubt ist. Auch der Onlinevertrieb über Webshops unterliegt spezifischen Kennzeichnungspflichten.
Die korrekte Umsetzung erfordert Fachwissen. Eine gezielte Beratung stellt sicher, dass deine Etiketten rechtskonform sind und teure Korrekturen vermieden werden.
Nahrungsergänzungsmittel
Nahrungsergänzungsmittel ergänzen die normale Ernährung und enthalten Mikronährstoffe oder andere Stoffe mit ernährungsphysiologischer Wirkung in dosierter Form. Typische Nahrungsergänzungsmittel sind Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente oder Aminosäuren.
Sie bilden eine spezielle Lebensmittelkategorie mit spezifischen Bestimmungen, insbesondere zu Höchstmengen und Deklaration. Hersteller, Importeure und Inverkehrbringer unterstehen der Selbstkontrollpflicht und tragen die Verantwortung für die Produktsicherheit.
Novel Food
Novel Food sind neuartige Lebensmittel, die vor dem 15. Mai 1997 in der Schweiz oder der EU nicht in nennenswertem Umfang für den menschlichen Verzehr verwendet wurden. Da die Lebensmittel selbst neu sind, mit neuen Herstellungsmethoden produziert werden oder aus neuen Quellen stammen, benötigen sie eine Bewilligung vor der Markteinführung. Handelt es sich um ein Lebensmittel, das zwar weder in der Schweiz noch in der EU, aber in Drittländern traditionell schon seit längerem eine Verwendungsgeschichte hat (länger als 25 Jahre als Bestandteil der üblichen Ernährung einer signifikanten Anzahl Personen als sicheres Lebensmittel hat), kann ein vereinfachtes Bewilligungsverfahren angewendet werden.
Ziel ist sicherzustellen, dass diese Produkte gesundheitlich unbedenklich sind und keine irreführende Kennzeichnung aufweisen. Der Bewilligungsprozess ist anspruchsvoll und erfordert fundierte Dokumentation.
Wichtige Informationsquellen
Wichtige Informationen zur Lebensmittelmittelgesetz und für deine Selbstkontrolle findest du hier:
Die richtige Unterstützung macht den Unterschied
Die Schweizer Lebensmittelgesetzgebung ist komplex und fordert Betrieben ein hohes Mass an Fachwissen und Dokumentation ab. Fehler können zu Beanstandungen, Produktionsstopps oder Imageschäden führen.
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