Lebensmittel an Markt-, Messe- und Verpflegungsständen verkaufen – das gilt es zu beachten

Streetfood, Märkte und Messen boomen. Nie war es einfacher, Kundinnen und Kunden direkt zu begeistern. Aber auch für temporäre Verkaufsstände gelten die gleichen lebensmittelrechtlichen Vorgaben wie für stationäre Betriebe: Selbstkontrolle, Hygiene und Deklaration sind Pflicht. Weil die Bedingungen vor Ort oft provisorisch sind, erfordert der Verkauf im Freien eine besonders gute Vorbereitung. Vom Wasseranschluss über die Kühlung bis zur Dokumentation.

Hygienevorschriften am Marktstand

Auch im Freien gilt: Sauberkeit steht an erster Stelle. Verkaufsstände müssen gedeckt sein, Arbeitsflächen glatt, rissfrei und abwaschbar. Für offen angebotene Lebensmittel ist ein Spuckschutz Pflicht.
Das hygienische Verhalten des Personals ist für Kundinnen und Kunden gut sichtbar und damit auch eine Visitenkarte deines Betriebs.
Wenn Personen ohne Erfahrung im Lebensmittelbereich an deinem Stand mitarbeiten, lohnt sich vor dem ersten Einsatz eine kurze Hygieneschulung. Themen, die du dabei ansprechen solltest:

• saubere Arbeitskleidung
• Händehygiene
• Trennung von reinen und unreinen Bereichen
• Umgang mit Krankheiten und Verletzungen

Und selbstverständlich gilt: Im Umgang mit Lebensmitteln, egal ob bei der Zubereitung oder im Verkauf, herrscht striktes Rauchverbot.

Einrichtung & Ausstattung des Marktstands

Nicht jeder Veranstaltungsort bietet denselben Komfort. Besonders fehlender Zugang zu fliessendem Wasser oder Strom erschwert die Einhaltung der Hygienevorgaben.
Eine der grössten Herausforderungen ist die Kühlkette: Leichtverderbliche Lebensmittel müssen jederzeit gekühlt bleiben – beim Transport, bei der Lagerung und bei der Präsentation am Stand. Je nach Ausstattung vor Ort musst du deine Kühlorganisation individuell planen.
Auch das Auftauen von Lebensmitteln sorgt oft für Unsicherheit: Es darf nicht bei Raum- oder Aussentemperatur erfolgen, sondern nur unter kontrollierten Bedingungen. Gleiches gilt für das Warmhalten. Temperatur und Zeit müssen auch ohne Strom zuverlässig eingehalten werden. Plane hier unbedingt praktikable Alternativen ein.

Lebensmittel richtig lagern und transportieren

Sowohl beim Transport als auch bei der Lagerung am Verkaufsstand müssen Lebensmittel sauber verpackt und vor Verunreinigungen geschützt sein. Achte ausserdem darauf:

• Lebensmittel immer zu beschriften

• Produkte nie direkt auf dem Boden zu lagern

• Verpackungen und Behälter sind für Lagerung von Lebensmitteln geeignet

• Reinigungs- und Desinfektionsmittel getrennt von Lebensmitteln aufzubewahren

So vermeidest du Kreuzkontaminationen und bleibst bei Kontrollen auf der sicheren Seite.

Deklarationspflicht am Marktstand

Fehlende oder unvollständige Deklarationen sind einer der häufigsten Beanstandungsgründe bei Markt- und Messekontrollen. Folgende Angaben müssen schriftlich sichtbar sein:

• Produktionsland von Fleisch und Fisch

• Allergenhinweise

• Hinweis auf verbotene Produktionsmethoden oder Leistungsförderer

Seit Kurzem gilt die Deklarationspflicht des Produktionslandes auch für Brot und Feinbackwaren – dazu zählen auch Kebab-Taschenbrote, Hamburgerbrötchen oder Hot-Dog-Buns.
Eine klare, vollständige Deklaration schützt dich nicht nur rechtlich, sondern schafft auch Vertrauen bei deinen Kundinnen und Kunden.

Selbstkontrolle & Dokumentation am Verkaufsstand

Die Selbstkontrollpflicht gilt auch für mobile und temporäre Betriebe. Organisiere deine Abläufe so, dass du kritische Punkte wie Anlieferung, Kühlung und Essenszubereitung jederzeit im Griff hast. Klär im Vorfeld ab, welche Platzverhältnisse und Anschlüsse (Wasser, Strom usw.) vorhanden sind und passe dein Angebot entsprechend an. Vergiss nicht: Alle durchgeführten Kontrollen müssen dokumentiert werden. Einfache Checklisten helfen dir, den Überblick zu behalten und bei Bedarf schnell nachzuweisen, dass dein Betrieb die Vorschriften einhält.

Mit guter Planung, sauberer Hygiene und klarer Deklaration bist du auf der sicheren Seite und kannst dich ganz auf das konzentrieren, was zählt: zufriedene Kundinnen und Kunden. Ein strukturierter Ablauf, geschultes Personal und ein durchdachtes Konzept sorgen nicht nur für Rechtssicherheit, sondern auch für ein professionelles Auftreten, ganz gleich, wo dein Stand steht.